美食定制商 第186节

　　旋即有着猪棒骨的上面，放了一个圆形的蒸屉垫片盖了上去。

　　这一下让挺多人没看明白，不过大家伙儿也都没说什么，只是非常认真的看着。

　　猪骨的加入非常的有必要。

　　熬制高汤的时候，就得用到这玩意儿，可以起到增香的作用。

　　有了垫片，这才开始摆放其他食材。

　　首先，就是将两片洗干净的猪皮，贴着不锈钢桶的边缘绕了一圈儿。从内部看，感觉好像这个桶的里边都是猪皮做的那种感觉。

　　做好这一步之后，苏辰竟直接将桶拿了下来，侧着躺着操作台上，从中间片开的面藕弧形向着桶壁平铺了一层。

　　接着便是竖着的方向铺上了一层海带片，再均匀的铺上切的堪比头发丝细的葱姜丝。

　　这种铺菜的方法，看的鲁省大汉们一愣一愣。

　　“这闻所未闻！哪有人这么干的？”

　　“感觉就好像跟咱们的做法完全颠倒了一下，所有的食材都是竖着放，这合适吗？”

　　“我也不懂了。苏老板做菜的手法总是出乎人的意料，在遇见他之前，你能想到九转大肠是那么做的吗？”

　　的确，即便是闻所未闻，但是师侄们现在也不敢贸然评价这道菜究竟如何。

　　没办法，脸疼，再打下去的话真的有点遭不住。

　　海带片搞定之后，把方才去腥的整鸡用刀拍打几下，使之形状稍微变得扁平一些，再放在海带的上面。

　　这时候，苏辰又拿来几条藕，塞进了侧面。

　　做到这里，一个巨大的桶子几乎已经被食材塞了一半，苏辰活动了一下筋骨。

　　从锅里捞出已经焯水过的猪肘，还有猪蹄，熟练地将骨头剔除，之后再把大肘子肉放在鸡肉的上面，时不时的再丢进去几片油扒豆腐。

　　随即盖上一层葱姜丝和海带片，边缘还不忘塞进去几条藕。

　　接着又是猪蹄儿和剔骨的鲅鱼片。

　　最后，再将顶部的空隙处塞进去两条面藕，使出浑身的力气把这个装的满满当当大桶立正起来。

　　“呼”苏辰吐出口气，“这得有三十多斤的食材了吧？”

　　“我看还不止。”卢永亮只知道这玩意儿就酥锅，但是并不知道具体的做法，“起码得有四十斤。”

　　崔玉分也点头道，“大哥说的差不多，四十几斤是得有了。”

　　淮扬菜厨子姜氏兄弟看到如此豪迈的菜品制法，啧啧称奇，难怪鲁省人能长那么大的个子。

　　人家吃的就猛啊！

　　这玩意儿要是放在杨洲的话，大年初一做一锅，怕是过了正月十五也吃不完呐！

　　见苏辰将大桶放置在了灶上，大汉们纷纷围过去观看。

　　刘福吧唧了几下嘴巴，“师叔。”

　　他现在已经坦然接受了这个新的身份，“您该不会是为了美观，所以才这么铺菜的吧？”

　　因为从这个角度，也就是从上至下而看。

　　这个不锈钢桶内的食材，摆放的极为有趣。

　　最外围，是一整圈的猪皮。

　　然后便是一整圈的面藕。

　　这两种食材，仅仅的将里面的食材包裹了起来，稍稍靠外的是猪蹄儿和猪肘，里边则是鸡肉和鲅鱼片。

　　论美观的话，这铺的绝对无敌，所有的食材都是竖着摆放的，很有意思。

　　但是刘福不理解啊！

　　像他这么精明的人，得罪人的话可是不会说的，“五师弟，你觉得这个铺菜有什么讲究没有？”

　　直接将问题丢给老五，嘿嘿嘿！

　　五师弟挠了挠头，他又不傻，大师兄不想说的话，我也不说，“我觉得铺的挺好的啊，虽然和我的认知有些不同，但既然师叔这么做，就肯定有师叔的道理，对吧老十七？”

　　十七弟：？？？

　　“我没吃过，我不直到！”

　　好家伙。

　　刘福深深地看了眼自己的师弟们。

　　景州一行，厨艺有没有提高不敢说，这智商是一个比一个高了啊！

　　苏辰想了想，但还是没有对师侄们的疑问做出解答。

　　他实在是不知道该怎么说。

　　这种摆菜的方法，是他在练习室里反复摸索出来的，只有这样摆放，才能将菜品从B级提升到A级。

　　可以说是一个质的提升！

　　至于外面的那层猪皮，则是苏辰对这道菜改良之后的主要食材，没有那层猪皮都是白搭。

　　但具体如何，苏辰现在还不想多说。

　　“你们都别问了，这玩意儿尝了就知道了。”

　　师侄们还没领悟到这句话究竟是什么意思，只是纷纷点头表示同意。

　　好吃不好吃，到时候一尝就能知道，现在争论再多也没用。

　　反而还很容易被打脸。

　　所有的食材摆好，大桶的最上面约莫还留有三十公分的空间。

　　苏辰这便开始加入调味品。

　　深色酱油，精盐，花椒。

　　调味品的种类很少，但是量却很大，逮着一种调味品嘎嘎就是往里倒。

　　加好之后，再把白菜叶子全都掰下来，用刀将边缘的白菜叶切掉，只留下白菜帮子。

　　一层一层的铺在最上面，直至将大桶上面留下的空间全都铺满。

　　“搞定！”

　　苏辰从柜子里拿出祖传的大石头。

　　这玩意儿是之前快要倒闭的时候，方阿姨拿来腌咸菜用的。

　　后来咸菜吃完了，大石头也没舍得扔，这回算是派上用上了。

　　先是在大白菜上扣了一个比桶的直径小了一圈的盘子，之后便把大石头直接压在了盘子上面。

　　刘福用一种很奇怪的口吻说道，“我真是大开眼界，这石头是干嘛用的？一般来说扣个盘子就完事儿啊！”

　　其他人也都知道这个道理。

　　扣盘子的主要作用还是防止在小火慢炖的时候顶锅，但这个石头就让人有点摸不着头脑了。

　　苏辰丝毫不理会，还是那句话，“我感觉就得这么做，刚不也跟二姐说了吗，这道菜是我的新尝试，具体怎么样，那得尝了才知道。”

　　刘福紧着眉头，幻想着这道菜最终的味道。

　　他想不出来。

　　棒骨打底保证了这道菜的基础味道，酱油和精盐的加入基本上就定了口味。

　　咸鲜口。

　　中间的猪蹄儿和肘子在刘福看来，有点多此一举，这二者是有点重复的，要是他来做的话，是要把肘子换成五花肉的。

　　至于那只鸡的加入也不是不能理解，鸡肉做好了也还行，而且还可以给整锅食材增鲜。

　　所以后边不加鸡精或者高汤是完全可以理解的。

　　反正就是，不管这个锅里加什么东西，刘福觉得自己都能理解，因为酥锅这玩意儿，就是家里有啥就加啥。

　　家里人爱吃啥就加啥。

　　要是有人就爱吃丸子，再往里头加点丸子也是没毛病的。

　　可他不能理解的是，压一个石头是干嘛的，那石头看着怎么也得有个二十几斤了，不理解！

　　搞定一切，苏辰最后又给石头上边加了一个小一圈儿的锅盖。

　　刚好在大桶的边缘露出了约莫一寸左右的缝隙。

　　开火！

　　刚开始的火苗，一定要小，这是一个慢慢增温的过程。

　　“好了。大家都看饿了吧，不好意思啊久等了，本来该做面条的。”

　　“没事。”崔玉分笑眯眯的，“早上他们一个个的吃那么多，再等会儿吃饭也不着急。”

　　自从给了苏辰一万块钱的红包，崔玉分现在看苏辰，是怎么看怎么顺眼！

　　可惜认识苏老板的时间太晚了，要不然的话高低得把他收成自己的关门弟子。

　　不过现在也不错，跟苏辰成了姐弟，以后大家有啥事互相帮衬着点倒也是一件美事。

　　大桶先用微火慢慢加热。

　　苏辰另起一口锅灶。

　　但还先不急着开干。

　　SS级别的炝锅面关键之处，在于面条，“哪位好兄弟会和面啊？我实在是和的不太行。”

　　师兄弟们对视了片刻，无人敢说话。

　　万一苏老板只是在试探呢？这不是当着大家的面儿去丢脸吗？

　　直到崔玉分恨铁不成钢的点了名，“老八你来和，你不是顺香斋的白案吗？怎么这个时候不吱声了？”

　　八师弟默默地走上前来。

　　他一米八五的个头，有着一双结实粗壮的胳膊，“师父，这不是在苏老板面前不敢随意献丑吗，怕给您老人家丢人。”

　　“丢的人还少吗？你和。”崔玉分把目光挪开，看向苏辰的时候立马就变了个笑脸，“五弟，老八哪儿做的不好你给他指点指点。”