综漫：开局融合小当家，特级神厨 第52节

　　……

　　“我回来了。”

　　林佑树推开门，忽然闻到一阵菜香，带点糊味那种。

　　顿时愕然。

　　换上鞋子走到厨房一看，只见冬马在里面忙得手慌脚乱。

　　啥情况？

　　看到林佑树出现，很是惊讶的样子，冬马神情窘迫：“我、我只是想试试，但好像搞砸了……”

　　林佑树觉得好笑之余，又有点感动。

　　要知道，原来的冬马和纱，可是完全不会做饭的，现在居然主动学习下厨。

　　不得酒 吾 肆 不说，这是一个很大的进步！

　　“还是我来吧。”

　　林佑树接过围裙套上，将她推出厨房外。

　　再看锅里，菜是有点糊，不过好像还可以补救，顶多把糊掉的部分挑出来。

　　一通忙碌，终于可以开饭。

　　吃饭过程中，林佑树想了想，说：“其实没有必要，我一直觉得，术业有专攻，做好自己力所能及的事情就行。当然，你能主动替我分担，我很高兴。”

　　冬马没好气回答：“谁替你分担了？我只是想尝试自己下厨！”

　　林佑树哑然失笑：“行行行，你怎么说都行，我只是怕你把我家厨房炸了。如果真想学的话，我可以教你。”

　　“不学了！”

　　冬马气得难受。

　　她发现了，自己是真没什么料理天赋。

　　……

　　第二天，林佑树来到比赛场馆。

　　今天选手人数比昨天少了一半，并且同样是分上午下午进行，因此场地显得空旷很多。

　　第二轮比赛，是命题作文。

　　题目是鸡！

　　鸡，可以说是东亚各国人民餐桌上，很常见的肉类食材了。

　　那么，如何将鸡做出新意，做得美味呢？

　　本次比赛倒计时为两个半小时！.

第五十二章 川菜神话，鸡豆花！

　　“这题目，有点搞，还好我对做鸡颇有经验。”

　　林佑树摇摇头。

　　他对鸡肉的喜爱，是要超过牛肉的，跟猪肉同一级别。

　　以前老家那边，更是号称“无鸡不成宴”、“没有一只鸡能活着走出XX”。

　　最为出名的，便是白切鸡。

　　但是！

　　这是比赛！

　　如果菜式过于简单，没有突出新意，光凭味道，不足以碾压其他选手的话，就有点难办了。

　　因此，肯定不能按照常规的做法来弄。

　　像白切、盐焗、红烧、炖汤、爆炒、黄焖、油炸等做法，都不太合适。

　　“那就做个鸡豆花吧！”

　　林佑树想了想，作出决定。

　　……

　　鸡豆花，这是一道川菜。

　　而且是神话级的川菜，可以说是国宴席上的常客。

　　很多人都觉得，川菜就一定是辣的。

　　这时很多川菜老师傅就要出来反驳：“不，我们还有鸡豆花和开水白菜！”

　　没错，开水白菜也是川菜。

　　不过今天林佑树要做的是鸡豆花，所以要重点介绍的也是这个。

　　鸡豆花，作为川菜十大经典名菜之一。

　　讲究“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。

　　鸡豆花鸡豆花，

　　看起来像豆花，吃起来像豆花，可他不是纯粹的豆花。

　　把普通的食材，用顶级厨师工艺，做成看起来跟路边三五块钱的普通豆花差不多，实际上是你吃不起的价钱。

　　这，就是川菜神话！

　　鸡豆花的具体做法，是以鸡脯肉为主材料，最好是老母鸡的鸡脯肉，去筋后，捶成红茸。然后加清水、蛋清、淀粉、胡椒粉等材料，搅拌成浆。

　　再倒入锅中，加清汤，用小火慢慢烧开。

　　待鸡浆凝成雪花状，将其舀出，放入准备好菜心的碗内，便算完成。

　　这样做出来的鸡豆花，色泽雪白，成团不散，形似豆花，故名鸡豆花。

　　它一入口，你会感到它嫩如豆花之质！

　　细细品尝，才又感到它的味，比豆花更高一筹。

　　而用以冲制“豆花”的汤，则是特制的特级清汤，它也是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底。

　　鸡豆花加特级清鸡汤，这样做成的菜，老少皆宜、营养丰富！

　　听起来是不是感觉不算难？

　　事实上，这道菜制作过程是相当的复杂，对厨师本人的工艺精细程度，有着极为严格的要求。

　　关键点有三。

　　其一，在鸡肉制茸，这关系到整道菜的口感；

　　其二，是配料的比例，关系到能不能成团，能不能团而不散；

　　其三，就是火候的把控，火力小熟不了，火力大冲散花。

　　也不想想，都叫川菜神话了，怎会会那么容易做出来？

　　林佑树今天要做的，就是这样一道菜！

　　不光要做，而且要做成极品，做成真正的川菜神话！

　　让世人知道，川菜不只有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮肉片，还有能被称为国宴神品的鸡豆花！

　　……

　　选好鸡脯肉。

　　考虑到评委数量不少，林佑树特意多准备了点原材料。

　　因为一斤的鸡脯肉，最多只能做成三份鸡豆花。

　　十二位评委，起码得四斤鸡脯肉！

　　林佑树先给鸡肉去筋。

　　然后肉切片，片切丝，丝切丁，再用刀背将其剁成肉茸。

　　用刀背剁的好处，在于能把鸡肉中的浆打出来，这样调出来的鸡浆就很粘手，凝固性很好。

　　豆花什么样子的，大家应该都懂。

　　嫩滑柔软，入口即化！

　　既然要将鸡肉做成鸡豆花，那就要求必须细腻，越细越好。

　　细腻到什么程度呢？

　　剁完鸡茸后，还要用牙签细心地将残留的血筋挑掉，因为这会影响到口感，算是对原材料的精加工，还要保证这份细腻足够均匀，不均匀是不行的。

　　所以，光是第一个关键点，就足以难倒一大批基本功不够过硬的厨师！

　　好在对林佑树来说，不算麻烦。

　　笃笃笃笃笃笃——

　　双手持刀，刀背敲击砧板的动作没停过，从头到尾都是一个节奏，力度角度都一样，这样就能保证剁出来的鸡肉茸，在细腻程度上是一样的。

　　……

　　周围的厨师选手都在低头准备自己的工作，没有多少人注意林佑树的动作，只有寥寥几人会偶尔朝他投来警惕视线，好奇他这次选择做什么料理。

　　不过作为上一轮唯一的满分选手，林佑树颇受直播镜头欢迎，其他人都是慢慢滑过，唯独在他身上停留时间超过五秒。

　　而且不止一次。

　　嘛，只能说长得帅还是有好处的。

　　评委席上。

　　“佐藤桑，你怎么看？”

　　今天换了身帅气打扮，妆容依旧一丝不苟的中老年大叔，微笑问旁边的白胡子老头。

　　佐藤目光看着大屏幕上林佑树的动作身影，微微颔首：“基本功很强，不像是新人厨师，只能说天赋确实恐怖！”

　　看这稳健的双手，按理说，没有二十年以上的从业经验都做不到。

　　哪怕他餐厅旗下的大厨，都不敢说有这种刀工基础。