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末世小馆 第282节

“我已经闻到了软晶票子的氨香味!”

“三百万,就这么轻描淡写的准备收进口袋里了....”

很快秦晟就扛着一只口袋跑了回来,将袋子递给林愁,“呼...呼...愁哥,你看这个行不行,肉是今天新宰的...粉也是最好的...”

“辛苦了。”

夏雨端着一杯冰凉的盐汽水放到秦晟面前,秦晟的脸一下子涨红,“没,没,没事,不累!”

山爷撇撇嘴,就这技术,还不如童子鸡那两下子,跟个傻小子似的还学人家泡妞?

袋子里装的是一整条猪后腿,露出的肉质颜色是非常新鲜的红色,几乎没有白色脂肪的痕迹,用手按下去,立刻就弹起来。

猪皮很紧实,颜色粉白,显得很有光泽,人们常说“体之病,显于外”,鉴别猪肉的好坏也是如此,除非猪的种类特殊,否则像是斑点、色块、还有奇怪颜色或者疙疙瘩瘩都绝对不被允许。

林愁让秦晟找的粉,是红薯粉,从基地市大规模的种植土豆和红薯之后这种东西就比较常见了。

红薯淀粉色泽鲜而白,说明杂质少较纯净,白度越高,品质越好,反之,杂质多,品质差。

林愁用拇指和食指捏一点淀粉粉末,往返搓捻,入手光滑细腻,并发出轻微的吱吱声响,粉末有种在手指尖震动的感觉。

秦晟说的没错,材料都是上好的。

林愁将猪肉切掉猪皮和脂肪,剔除表面筋膜后切成一斤大小的的厚片,在案板上码放整齐。

“我说老板,人家可是说了,馅里可是没有肉的,用的是野菜,你犯规了啊。”

林愁笑了笑,“不是做馅,是做皮。”

“皮儿?”

“猪肉怎么做皮...”

“不会吧!”

林愁四处扫视,视线落到广场边缘时停了下来,走到一颗高大的柏树下,跃起十几米高,轻轻折下两根胳膊粗细的树干。

这株柏树极其苍老,折下树干呈缓螺纹状延伸,树皮嶙峋,最粗的地方有约半米长的笔直部分,接下来就变得扭曲盘绕,有如鬼爪。

用手一抹,树皮簌簌落下,露出光滑的内表,咔嚓折断,只留下直的一部分。

林愁看了看自己的双手,依旧光滑如玉,没有一点要受伤的痕迹。

“果然是擂牛一样的皮肤...”

回到摊位用到将两根柏木棒简单修理和碱水清洗,用手颠了颠,恩,还很趁手。

两手各握一根木棒,如擂鼓一样捶打着案板上的猪肉。

柏木有一种天然的淡香,枝干中的汁液极少,不用担心其中的味道过多的影响肉质的鲜香。

“噼里啪啦...噼里啪啦...”

敲打节奏还很是清新明快,这表达着本帅阳光一般温暖和煦的内心世界,就是这样。

林愁的力度掌控的很好,高举轻落,一触即收,落在肉上会发出一声“啪”的短促轻响。

用柏木棒本身的重量捶打猪肉,不到十分钟,案板的上的猪肉渐渐糅合成一团,一些白色的筋络和淡白色的血管显露出来。

这就是林愁的独到之处,如果换做其他人来打,非常容易就会把一些细小的血管和筋络捶碎,无法剔除,混杂在肉泥中就会影响到口感和质地。

秦武勇看着林愁不停挑出肉泥中的杂物,“这就好了?”

林愁摇摇头,“还早呢。”

用温水化开丁点碱面,倒在肉泥上,然后抡动木棒继续捶打。

“放入碱水可以增加黏性,可惜找不到糯米,不然可以掺入一些糯米糊进去,那样效果更好,”手上动作不停,一边说道,“至少还需要这样捶打两个小时才能达到预期的效果。”

秦武勇咋舌,“两个小时?...然后呢?”

林愁说,“然后配上红薯粉就能擀皮了。”

捶好的肉泥绵软粘腻,呈现出非常诱人的粉红色,用两层保鲜膜封成一个团子,放进秦晟找来的用大块冰装满的桶中降温。

十五分钟后取出时,肉泥的温度大概在5摄氏度左右,然后摊平在案板上。

表面均匀的撒上薄薄一层红薯粉后用擀面杖在上面滚过,使之更薄,再撒一次红薯粉,再擀,如此重复十次左右,用菜刀铲起已经布满案板的猪肉薄片,层层堆叠成方形。

撒红薯粉,擀薄,重复了数十次这样的步骤之后,原本淡红的肉片颜色居然渐渐开始变得半透明起来,已经可以整张拿起而不至于断裂。

“哦!!”

围观的众人发出惊呼,“这怎么可能?”

秦武勇也惊讶的看着那张面皮,显示器上弹幕滚动的速度让人目不暇接,

“我收回刚才质疑的话,这个林老板,很厉害。”

“这才是有真本事的人啊,猪肉做面皮...”

就这样还没完,在林愁不间断的擀制和撒下红薯粉的过程中,面皮变得薄如蝉翼,两米见方的巨大案板已经不够面皮的舒展大小。

林愁只好在众人万分可惜的目光注视中将面皮切成四瓣。

“这就给切了...”

第一百九十四章 太平燕(中)
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