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美食:这个老板怎么啥都会? 第136节

  剩下的肉馅还能包出来几十个。

  鸡蛋丝虽然见底,但是满足眼前这几位肯定是没问题。

  李瑞点点头回答道:

  “馄饨够的,鸡蛋丝也有。”

  “那就好,那就好。”

  顾客听完答案,安心不少。

  在这个馄饨摊上,他最喜欢的就是小小的鸡蛋细丝,浸泡在汤水之中的那种口感。

  几位顾客拿了馄饨离开,

  李瑞也将招牌收了起来。

  他看了一下任务的进度,这一次卖出了390份夜宵。

  虽然他增加了今天准备的食材,但架不住人们一次又一次的点单。

  半夜两点,烤串全部卖完。

  而提前包好的馄饨也全部卖出去了。

  刚刚客人们等的,都是现包的。

  等到最后一桌顾客结账离开,李瑞也收拾好了小摊。

  小摊附近的垃圾桶里,插满了烧烤签子。

  而食客们用过的碗碟,也装了整整一大箱。

  好像越到深夜,战斗力越强。

  下午,

  方达广场小店。

  李瑞正在为新的一晚做准备。

  夜宵的任务,菜品上除了李瑞自己加上的烧烤,系统所解锁的,仍然以馄饨为主。

  前几天是馄饨中的鸡蛋丝、生烫肉,

  而今天解锁则是一份馄饨的新馅料——

  黄花鱼馅料的馄饨。

  所以除了金老板送货上门所提供的肉,李瑞还去了一趟菜市场。

  黄花鱼在市场上大量上市的时间有两个。

  一个是在春天,

  三、四月份的时候,

  这时候的黄花鱼,正处在洄游产卵期,味道和营养价值都很不错。

  而除了三、四月份之外,

  到了九月、十月,

  正是黄花鱼幼苗长成以后,到沿海区域觅食吃饵料的季节。

  又被渔民捕捞上岸,端上餐桌。

  味道鲜美的花黄鱼,

  可谓是被人们从小吃到大。

  当然现在很多黄花鱼都是人工养殖的了,只不过从生长习性上来培育,仍然是这两个时间的产量高。

  李瑞在市场上买来新鲜的黄花鱼。

  已经有热心的摊主,帮忙将内脏去掉了。

  清洗之后,便可以开始剔鱼肉。

  李瑞将黄花鱼放到了案板上。

  在鱼头的位置开始,先来上一刀,这样可以让鱼肉和鱼骨更好的分离开。

  随后从鱼背入手,

  贴着椎骨(鱼身中间的大刺)将鱼肉片下来。

  另一边也重复这样的操作,就可以得到两块大鱼片。

  黄花鱼的刺不算多,但是除了椎骨一根主刺和腹部的肋骨之外,还有一些在肉里面的小毛刺。

  这就需要再用刀,在剔出来的鱼肉片上,

  一遍遍的将鱼肉刮下来才行。

  刮下来的鱼肉,已经很碎了,简单剁几下就可以。

  鱼肉收进盆中。

  单独吃鱼肉馅不够,还得加入鱼肉馅一半的猪肉馅进去。

  在肉馅里放入少量黄酒去腥。

  盐、胡椒粉、鸡精调味。

  然后再加入蛋清,沿着一个方向搅拌均匀。

  葱姜水少量多次,打进肉馅。

  让肉馅更加柔嫩。

  除了馄饨的馅料发生了变化,黄花鱼馄饨的汤底,也随之改变。

  用鱼汤代替了猪骨汤。

  主打一个原汤化原食。

  与之前熬制鱼肉粥的做法差不多,只不过用来煮馄饨,还要多加点水才行。

  起锅烧油,

  将之前剔除鱼肉的鱼骨、鱼头下入锅中。

  等到表面煎至金黄,在锅边烹入黄酒。

  随后将开水加到锅中,

  大火炖煮。

  鱼汤熬好之后,稍微加入盐、胡椒粉调味。

  黄花鱼馄饨包好了之后,李瑞自己先下锅来了一碗。

  作为一个负责任的厨师,

  亲口品尝自己的手艺,是非常有必要的。

  “味道很鲜。”

第124章 吃起来是自由的味道!

  “完美的一天,用一碗馄饨告别。”

  “在这里吃上一顿夜宵,加班也不觉得累了。”

  “干代驾的时候,我希望终点永远是第三大街的馄饨摊。”

  新的一晚来临,李瑞驾驶着餐车。

  来到熟悉的地铁站附近。

  而随着“野馄饨”就位。

  食客们也从四面八方蜂拥而至,无论是烤串还是馄饨,来到这里,老板绝对不会让人后悔。

  “老板一碗馄饨,嗯?又有新品了,我要这个尝尝鱼肉馅的。”

  “三十个烤串,两瓶啤酒,再来两碗馄饨,馄饨晚点上。”

  除了回头客、熟客,

  也有新的客人,在朋友同事的推荐下,来到这里。

  “这就是你说的巨好吃的馄饨摊?”

  “今天可不加班,你不要让我白等半天啊。”

  “放心吧你。”

  “老板,我们要”

  李瑞记下客人们的点单,安抚着围在旁边的一众食客:

  “大家耐心等待一会儿,我这刚来。”

  “咱先按顺序排好队。”

  说完便支上铁锅,架起烤炉,

  开始了忙碌。

  而在即将要把小桌子也放下来的时候。

  热心的客人却一把将他拦住:

  “老板,这些粗活就交给我了。”

  “这多不好意思啊。”李瑞跟他客气道。

  这时,另外的几名顾客,也站了出来,纷纷将桌椅板凳拿在手里。

  “老板,剩下的事情交给我们,你忙你的。”

  “对,有事说话,别见外。”

  李瑞回到摊位:“谢谢大家。”

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