美食定制商 第317节

　　碗碟中分别是：喼汁、玫瑰露酒、淮盐，中间的小圆盘上则是摆着一个鱼肉卷。

　　也难怪凌舒屿会发出那样的疑惑了。

　　刘阿宝也是讪笑一声，“就让他们使劲儿装吧，他们装的越厉害，咱们吃的越过瘾！”

　　怎么不是呢。

　　三十六个鱼肉卷苏辰拢共才给人上了三个，剩下的三十三个怎么办？

　　那不就得是后厨里的人分着吃了吗。

　　要不说，什么年头都饿不着厨子。

　　“说实话，我也觉得这种所谓的餐桌礼仪，就是累赘。”苏辰把第三个鱼肉卷摆好之后，又分别在上面点缀了一苗小小的菜叶。

　　观感立马提升了不少。

　　“美食美食，就是要美美的食用！遇到好吃的东西，吃的人不上不下的，那还能叫美食吗？老外就是瞎讲究，来来来，咱们自己人吃！”

　　张佳怡吞了下口水，“别呀，你们等会儿再吃，等我上菜回来啊！”

　　“就是就是！等我们上菜回来再吃啊！”张莉也扯着嗓子，那个表情很不放心。

　　让她想起了自己刚到美味来的时候，好吃的总是被偷的时代。

　　苏辰撩了撩手，“去吧，等你们回来。”

　　当然，苏老板向来都是一个遵守诺言的人，吩咐刘阿宝再给调配上四碗料汁，众人看着盆子里的鱼肉卷直吞口水，但没有苏辰的命令，谁也不能动手啊。

　　不多时。

　　张佳怡回来了。

　　大家正激动着呢，之间张佳怡回来不仅仅是三个送菜的人，还有一个人！

　　“尚大哥，你都不用陪客户的吗？”刘阿宝都惊了。

　　哪有人吃一道菜就往后厨跑一次的啊？

　　这也太不礼貌了吧？

　　尚明科哪还管这个啊，“我就知道你们又剩了不少！没事儿，我跟周总说了，我去后厨看看有没有多余的。”

　　说罢，尚明科自己就过来上手了，“这鱼肉卷是真好吃啊，本身没啥调味，但是混合上火腿吃起来，又不缺滋味，既能吃到鱼肉最原始的味道，又不乏各种风味，苏老板就该早点拿出这种东西来！”

　　旋即，便蘸上了一点喼汁直接就是一口一个鱼肉卷！

　　这都有人动手了，其他人纷纷也开始动起手来，厨房里吧唧了半天之后，众人皆是长吁一口气。

　　“妙不可言啊！”

　　“那个酱汁是什么啊，怎么我以前都没见过？”

　　刘阿宝解释道，“喼汁又称英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料。”

　　这就是苏辰直接从进口超市买来的现成酱汁了。

　　包括玫瑰露酒也是现成品。

　　但是这三种蘸料，带给鱼肉卷的风味却是截然不同的。

　　卢永亮蘸了一点玫瑰露酒，“这酒会破坏鱼肉卷酥脆的口感，吃起来变成了一种绵软的口感，但却一点都不违和啊。不错。”他咬了一口，剩下的半个鱼肉卷则是蘸着喼汁一口送到了嘴里。

　　半晌之后。

　　“还是喼汁最好吃。”

　　也难怪尚明科奔进来就直接蘸着喼汁吃了一个鱼肉卷。

　　三十多个鱼肉卷，众人平均每人都吃到了两个，有些手快的直接就是三个。

　　张佳怡是今天的大功臣，她吃三个没啥问题，谁也不会多说什么的。

　　“尚大哥，您这跑来跑去的真没问题？”苏辰还是有点不放心。

　　“肯定没问题，要不然我不会乱跑的，行了你们忙着，我先出去了。”

　　尚明科理了理衣服，还用厨房纸巾擦干净了嘴，免得被人发现自己在后厨偷吃。

　　回到了雅间之后，尚明科立马摆出一副很是为难的表情。

　　“这个苏老板也太不够意思了！明明还有很多食材，就是不肯给咱们多做一点！”

　　周彬闻言，也颇感遗憾，“尚总，这就是大师的作风。我曾经预约过一次驲本过的寿司之神，他甚至不让我选自己吃什么寿司！做什么吃什么，那岂不是更可恶？”

　　尚明科狠狠地点头，“没办法，谁让人家做的好呢？”

　　卡尔森这时终于忍不住了，“我承认，这位后厨里的高人确实技艺超群，但如果是顾客强烈要求还不给制作的话，未免也有些失礼了吧，要不我去和他聊聊？”

　　本来想挑刺儿的卡尔森，三道菜下肚之后，哪还有那种想法。

　　相反。

　　现在的卡尔森，心思早已活络了起来。

　　三道菜品鉴下来，卡尔森可以确定的是，这位隐藏在后厨里的大师，在技艺方面绝对不输自己。

　　尤其是第一道，被他戏称为布丁鸡肉的那个水晶冷拼鸡，明明没有一点点的难度，但在这个炎热的秋季吃起来却是如此的爽口。

　　后面还有那么多菜，指不定会不会出现比头菜还要经验的菜品。

　　这样的菜品，要是自己可以观摩一二的话，到时候回到巴黎的餐厅，稍稍做一点融合创新，那也是再正常不过的事了。

　　正好，下个月纽约的一家美食杂志已经预约了访谈，到时候卡尔森就可以拿出这种惊为天人的菜品来应对那些烦人的记者。

　　但是尚明科摇摇头，“不必了，我这位朋友的性格比较怪，既然大家都觉得好吃，我们就继续吃吧，后面还有很多菜不是吗？”

　　周彬心痒难耐，却也只能默默点头。

　　接连三道粤菜，仿佛已经唤醒了他尘封多年的中式口感，在国外生活了那么多年之后，周彬一直都对中餐厅不太感冒。

　　曾经去过几次，本来还想要怀念一下儿时的味道。

　　但所有菜品都无一例外的各种油炸，之后再重油重盐煸炒，光是看着他已经没什么食欲了。

　　这几年过来，中餐给这位生活在国外多年的华侨留下了非常刻板的印象，如今回国突然品尝到了这种别具风味的菜肴，周彬那封印多年的童年记忆，似乎开始松动了起来。

　　遗憾夹杂着期待的同时，后厨中苏辰带着大家品尝完那个鱼肉卷之后，又开始忙碌了起来。

　　改刀好的鲟龙鱼在经历了沸水煮十分钟后，正被取出继续改刀，切成骨牌型一分半的厚片。

　　这时，苏辰猛猛的吸了口气。

　　甚至都微微闭眼，脑子里回忆起了自己在练习室中疯狂练习这道菜的场景。

　　粤菜的炒制，与其他菜系有着极为不同的技艺。

　　讲究火候的同时，还讲究一个字：快！

　　锅内加入大量的植物油，改刀好的鲟鱼直接放入烧至七成热的油中，不过炸了片刻便立刻捞出，本就煮了十分钟的鲟龙，现在成熟度约莫在六成。

　　这是苏辰在练习室中做了千百次品出来的程度，不会有丝毫的差错，加上魔力贴在手背的效果，更是将成熟度控制的炉火纯青。

　　捞出的鱼肉片放在笊篱上先控油，苏辰一刻不停的又将荀片也放入油锅之中，这次只过了三秒钟便捞出到笊篱，也是放在一旁控油。

　　再起一口平底锅烧热油。

　　左手持锅，右手就跟无影手似得，速度极快的将蒜蓉，葱段，姜片，发水香菇和荀片放入锅内。

　　哗哗哗！

　　平底锅仅仅是颠了三下，旋即又是将控好油的鲟龙片放入其中，同时立刻加入精盐，味之素，白糖，洒上三滴料酒后再颠三下！

　　这套动作一气呵成，十分连贯，众人围观之下，苏辰好像并没有就此打住。

　　右手继续向里添加佐料。

　　这一次，分别是清汤、麻油和胡椒粉，颠了三下之后右手蘸着用荸荠粉调班的芡汁淋入几滴，再加上一点点的明油和大地鱼末，又颠了三下。

　　这菜算是成了。

　　卢永亮有些难受的摸了摸额头，难怪现在都得年轻人去做菜了，他们这些老头子都不赶趟了。

　　就这粤菜的炒菜手法，那得多好的体力啊。

　　其他几个大厨也有点震撼。

　　“老板这是第一次炫技吧？还说自己没师父？”

　　“老板您就说说到底师承何人吧，这炒菜手法要没人教，自己怎么可能学得会？”

　　“是啊老板，说说吧，我们都要好奇死了！”

　　苏辰松了口气，转身看向几位大厨，“师传陈华顺，佛山来！”

　　“陈华顺？这是佛山的大师吗？难道是我们对粤菜不了解所以没听过？”

　　“搞不赢又是一位隐世大师，没听过也是正常的。”

　　“我就说咱老板肯定有师父吧，哈哈哈！”

　　张佳怡摸着脑壳，“陈华顺是练咏春的.”

　　凌舒屿也轻轻点头，“这是一句电影台词。”

　　三位大厨面露尴尬，一时间不知道该说些什么好，早就知道自家的老板爱装逼，但没想到能装到自己的身上来。

　　淦！

　　苏辰将锅内炒好的鲟龙放入一个盘中，再用筷子很是细心的分别在三个小盘中重新摆盘，“佳怡，出菜！”

　　“来咯~”

　　雅间之内，看到张佳怡将第四道菜送了进来，周彬几人同时咽了下口水。

　　再看到盘中的几片肉，周彬第一次有些不解，他实在是没认出来这是什么东西。

　　包括尚明科，也是没认出来。

　　其实这不能怪他们。

　　生炒鲟龙这道菜，本身是可以认出来的，但是为了更装逼，更符合法式料理的味道，苏辰在炒好之后，使用小盘给每个盘子中摆了三片儿，再点缀上小番茄和小香菜，主打的就是一个外表十分美观！

　　“这是粤菜生炒鲟龙片，原材料是一条四斤重的鲟龙鱼。”

　　言毕，张佳怡离开了雅间。

　　“鱼？”周彬颇为不解，“尚总，为什么这热开胃头盘式鱼，主菜还是鱼？”