美食定制商 第304节

　　以前这些东西苏辰都是直接当厨房垃圾丢了的，也就是方阿姨觉得太浪费，经常把这些东西打包好拿回家里边儿去二次利用。

　　发现虽然是苏辰不需要用的东西，但拿来做饭居然格外的香，被其他人得知后，现在苏辰手下做出来的厨房垃圾，都快成了公司员工抢着要的福利了。

　　油锅里的糍耙辣椒，是越熬越香，只要别让辣椒糊掉就行，否则油就会发苦。

　　做到这里，也就没啥大事儿了。

　　阿宝那边已经把兔头全都处理好了，处理的同时兔头都在冷水中浸泡，也泡出来不少血水。

　　搞定兔头后，阿宝把苏辰用过的煮辣椒锅洗干净，再添上冷水，加上葱姜和白酒，兔头全都下入冷水里。

　　“兔兔那么可”

　　阿宝打断张莉的矫情，“你不吃就可以了的。”

　　“我是不会吃的！”张莉小胸脯一挺，说的煞有介事。

　　何舒婷靠在门口叹了口气。

　　妹妹啊.姐姐挺着大胸脯这么说的时候，你还在对面给凌总泡咖啡呢。

　　为了防止张莉多嘴，苏辰丢给她一副手套。

　　“帮我过滤一下。”

　　熬好的红油需要把锅里的辣椒全都过滤出来，剩余不用的辣椒也就是苏辰所说的‘渣子’。

　　只要少过滤一会儿，这些渣子带着油密封起来，拿回家里去绝对是上好的辣椒油。

　　而且是外面很难买到的那种。

　　焯水后的兔头阿宝拿去清洗干净，“搞定了！”

　　苏辰接手了阿宝的工作。

　　商用版的麻辣兔头无非就是两个要点，先炸后卤，苏辰把餐厅版的一个优点也加了进来，最后再烧。

　　起锅烧油，新的色拉油在大锅里烧至八成热，一百个兔头齐齐倒入锅中。

　　油锅瞬间就好似要爆炸开来一般！

　　翻滚的热油夹带着迎面扑来的热浪，即便如此苏辰丝毫不惧，依然淡定的给锅里放兔头。

　　看的阿宝那叫一个目瞪口呆。

　　这人都不怕烫手的吗？

　　“别呆着了，拿比赛时候的香料做一个卤汤。”

　　跟学过川菜的人说这话就特别省事儿，压根不用苏辰多做解释，阿宝很懂的将苏辰之前做钵钵鸡时候的香料搭配起来。

　　然后使用过滤好的红油，再搭配上葱姜小葱，一起进入锅中直接爆香！

　　原本闻着就浓香四溢的辣椒红油，再加入香料之中，更是散发出非常独特的醇厚香味。

　　苏辰吸了吸鼻子，味道刚刚好，跟自己在练习室中制作的一模一样。

　　阿宝最近功夫见长啊就是脑子不怎么灵光。

　　“行了。你去把兔头捞出来。后边的位置开个缝。”

　　八成油温炸过的兔头，表面的肉几乎呈现出另一个略微有些焦黄的状态，但是阿宝知道，不能被这种表面现象蒙骗，这兔头里边，嫩着呢！

　　阿宝把兔头全都捞出来，整整齐齐的码放在不锈钢方盘中。

　　一边吞口水，一边用菜刀给每一个兔头的后脑壳位置开了一条小缝隙。

　　而苏辰这边，爆香后的红油锅里直接倒上大量的清汤，这可是头天熬制好的神级清汤呀！

　　旋即加入大量的精盐，再就是一大把的冰糖。

　　“搞定！”

　　把阿宝开了缝的兔头全都拿过来倒入大锅中，猛火把卤汤烧开后关小火。

　　“行了，你去忙你的吧。”

　　做到这一步，只需要小火卤半个小时，之后在卤汤里浸泡半个小时。

　　时间上的话，刚好到六点就可以拿来吃。

　　到时候只需要苏辰把最后一步的【烧】完成即可，那一步必须得是现吃现烧了。

　　阿宝难以置信的看着老板。

　　把我叫上来，用完就让我走？

　　一个兔头都不给吃就让我走？

　　“今天不忙的老板！”阿宝拍了拍胸脯，“我怕您一个人忙不过来，还有啥做的您说就行！”

　　哦？

　　苏辰歪过头看着刘阿宝，居然还有人提这种要求。

　　那行。

　　“你去洗一下脑花，我现给你做个示范。”

　　在张莉何舒婷还有刘阿宝懵逼的眼神下。

　　苏辰直接从箱子里提溜出来一个脑花，放在自己的左手掌心，然后对着水龙头一边冲洗，右手一边拍打。

　　将脑花的纹路拍打松散之后，里边便露出了层层筋膜。

　　再把这些筋膜全都撕出来，一个清洗干净的脑花就放在了盆里。

　　“呐，一百个脑花，加油。”

　　说罢，苏辰边去继续起锅烧油，准备开始炒制烤脑花需要用调味。

　　阿宝虽说学过几天川菜，但这烤脑花也不在学习的范围里啊，这明显是个超纲题。

　　盯着箱子里满满当当的脑花，阿宝突然之间，很想收回刚才自己说过的话。

　　四条腿则是又害怕又嫌弃的离开了厨房，就站在窗户口的位置，很是同情的看着刘阿宝。

　　苏辰起锅，烧油，这一次用的可就是菜籽油了。

　　“哦对，洗二十个可以吃一个。”

　　方才还很嫌弃的阿宝顿时表情一变，“还有这种好事？”

　　啪啪啪！

　　立马就拿出来一个脑花放在左手，学着苏辰刚才的样子拍打了起来。

　　而张莉则是低着头默默合计起来。

　　洗，还是不洗？

第173章 如果吃一口，会怎么样？

　　洗，还是不洗？

　　这是一个问题。

　　洗吧，那个脑花放在手上就觉得很难受，看到阿宝洗的时候还在颤颤巍巍，想必那个手感就令人捉急。

　　但是不洗吧。

　　老板刚才也放话了，只要洗，那就有的吃，虽然说小短腿感觉这玩意儿看着挺恶心的，但网上还流传着一句话嘛不是。

　　川省幺妹儿越爱吃脑花，都是长的越漂亮，而且没有一个脑花能安全的从幺妹儿的手底下脱离。

　　说明这玩意儿绝对是有可取的地方的。

　　思来想去，张莉心一横，脚一跺，“给我留二十个！”

　　咦！！！

　　何舒婷看到小短腿为了一口吃食居然去做这种恶心的事情，赶紧在脸前扇着右手离开了三楼。

　　‘以后都不跟张莉握手了.那可是抚摸过脑花的双手啊’

　　有了张莉的加入，一百个脑花清洗起来还挺简单，而且两人的熟练度越来越高，没多久也就全都搞定了。

　　一百个脑花齐齐放在大盆之中，阿宝算了算。

　　自己的速度比较快，清洗干净了60个，张莉居然出乎意料的洗了40个。

　　‘真是为了吃的什么都干得出来啊.’

　　苏辰那边动作非常麻利的炒制好了烤脑花需要用的料汁。

　　实际上烤脑花的料汁与麻辣兔头有点异曲同工之处，只不过麻辣兔头的第二步是卤，所以用到的清水就比较多一些。

　　而脑花的最终烹调方式是烤，所以需要的油就要比水多。

　　至于在调味上，烤脑花的调味品有一个很重要的注意事项，就是去腥！

　　不管使用什么调味品，都必须具有去腥的功能才好用。

　　清洗好的脑花放在一个大盆里，苏辰加入了一大把盐和料酒，再洒上足量的白胡椒，这是第一步去腥。

　　料汁的制作需要用到菜籽油，因为脑花本身就有很浓的味道，而菜籽油来制作就可以用它本身的香味代替脑花的那种异味。

　　几乎与兔头没什么区别的调味品在菜籽油中炒出一道底料汁，放置一旁备用。

　　看看手机，六点了。

　　苏辰抬起头去看，该说不说，港商这方面还是很不错的，准时。

　　说好六点，他不提前来，也不会来太晚。

　　冯耀阳带着阿武走出电梯口，在三楼门口的位置停下了脚步。

　　“应该不会有人认识我吧？”

　　阿武率先走进去，“放心吧老板，您昨天蒙着头呢。”

　　两人似乎都忽略了一件事。

　　阿武昨天没蒙头啊！

　　冯耀阳放下心来，慢步走入三楼，故作顺其自然的状态坐在了苏辰负责的厨房最近的桌边。