美食定制商 第204节

　　苏辰没有多做理会。

　　在准备食材的同时，也开始盘算了起来。

　　如果是调味发生变化的话，这个很好制作，只需要将对应调味品的量改变即可。

　　而且小炒黄牛肉这道菜本身就是不放盐的！

　　只需要少加一些生抽即可。

　　但如果是少油的话

　　思索间，苏辰便已经将蔬菜全都改刀切好，和普通的炒菜相同，青红线椒切成小圆圈，西芹切较短的细节。

　　和之前的步骤一样，只不过这次苏辰选择将火开到微火。

　　直到烧了片刻之后，用手伸入锅中隔着点距离试了试锅底温度。

　　‘就是这个时候了’

　　腌好的牛肉直接放入锅中，因为没有先加入植物油，再加上锅底的温度并不是很高。

　　牛肉片进入锅中之后看上去并没有什么变化。

　　但苏辰知道。

　　‘腌制牛肉的时候已经加过一些植物油，现在只需要用微火让温度慢慢传递到肉片内部。’

　　这个制作过程，和往常的【炒】有着很大的区别。

　　苏辰有着满级熟练度，但在日常做菜的时候极少用到这种技法：软炒。

　　何谓软抄？

　　便是使用文火，或者微火慢慢炒制食材，这个过程必须要求制造者对火候的掌控达到出神入化的地步！

　　而软炒的烹饪方式有一个很大的特点，就是可以让食材的口感更加滑嫩，更加入味！

　　使用这种技法制作的菜品中有一道就很有名：三不沾。

　　上等的厨师，制作的三不沾必须达到不沾锅，不沾勺，不沾刀。

　　所以牛肉入锅之后，苏辰并不急着去用锅铲翻炒。

　　这点有违软炒本身的技法，但只有苏辰自己心里最为清楚。

　　‘牛肉的表面裹着生粉和油脂。’

　　‘只有先用微火将牛肉的表面稍作定型，之后才能慢炒。’

　　约莫三十秒左右的时间，苏辰左手握着锅柄，轻轻一个颠锅便将锅内的牛肉片整体的翻了一个面儿过来。

　　再过三十秒。

　　牛肉片的两面基本上已经定型，这时候便一次性的将线椒、西芹还有香菜梗全部加入。

　　‘文火软炒，食材的成熟速度要慢很多。’

　　蔬菜全部加入之后，苏辰这便开始用锅铲慢慢的滑动，动作幅度很小，看上去并没有什么技术含量。

　　沈宁就站在那里，看着苏辰的每一步动作。

　　‘居然真的没有加油？’

　　‘而且也没有加盐？这样做真的会好吃么？’

　　沈宁甚至有些期待了起来，期待老板做的这道菜难吃的要死，到时候自己就可以顺其自然的执行计划了！

　　腌制过的牛肉，在文火慢炒之下，肉内的水分开始逐渐被煸炒出来，锅底隐约开始看到逐渐增多的一层水分。

　　‘就是现在了’

　　苏辰猛的将火开到最大，急剧升起的温度让锅底那层肉汁瞬间沸腾起来！

　　而此同时！

　　锅铲滴上一些生抽，就像洒水一般均匀的洒在锅边！

　　轰！

　　突然爆发的火焰让沈宁下意识的往后退了几步，另一边正在吃饭的几人纷纷侧目看来。

　　“这又是什么鬼？这份烈焰牛肉怎么没闻到香味儿啊？”方长好奇的说道。

　　詹阳猛地扒拉饭，根本顾不得说话。

　　旁边小桌上的刘胜男说道，“你们没有发现吗？今天的老板和平时有点不太一样。”

　　她指的是，今天的老板竟然会满足客人各种各样的要求。

　　以前在十九楼的时候，苏老板说怎么做，那就怎么做。

　　闻言，张莉狠狠地点了点头，“我发现了！”

　　大家都向她看去。

　　“今天的老板，格外的帅气！”

　　凌舒屿：？？？

　　刘胜男也愣了，我是这个意思吗？

　　而且你是怎么看出来老板比平时帅的？

　　方长跟詹阳被张莉说的一口辣椒差点呛死。

　　难怪苏老板会留着这个小短腿啊，要是自己的身边一直跟着这么一个沙雕员工，就算啥也不干，心情也会好很多吧？

　　嗯.方长默默想着，要不要把小短腿挖到自己这边来？

　　也不用干别的，多说点话就好了。

　　他们当然不知道，苏辰这次所制作的小炒牛肉之所以没有散发出之前那么浓郁的香味。

　　便是因为这个软炒！

　　软炒的特点显著，在文火之下慢慢翻炒，将味道融于食材内部，所以会闻着很普通，但吃起来的话

　　因为在腌制牛肉的时候，是有加一些酱油和胡椒粉的。

　　所以看着料挺少，但吃起来味道绝对不会比正常做的那样差多少！

　　“少油少盐的小炒黄牛肉。”

　　苏辰把炒菜盛入小碗中，顺口说道，“要来一碗米饭吗？”

　　沈宁摇摇头。

　　主食？

　　开什么国际玩笑，她已经想不起来自己上一次吃主食是多少年前了。

　　“不必了。希望会好吃吧。”

　　不管好不好吃，这份菜都比较符合沈宁的期待，没有加油，也没有加盐。

　　一小碗炒菜，花花绿绿，各种蔬菜间隐藏着块块牛肉，而且碗底也看不到任何的油脂。

　　就连那些蔬菜的表面，看着也不像其他人吃的那样油光蹭亮。

　　“嗯，健康的感觉！”

　　美滋滋的端着这份炒菜，沈宁随便找了一个位置坐下。

　　先是凑过去闻了闻。

　　“并没有什么特别的味道”

　　旋即，她用筷子穿越所有的蔬菜，精准的夹了一块牛肉，看了好几眼后放到了嘴里。

　　“滑嫩，不咸，不油，是很正常的味嘶！！！”

　　沈宁连续咀嚼几下之后，脸色突然一变。

　　该死！

　　怎么会这么辣！

　　而且

　　“软嫩爽滑的牛肉，明明我看着做的时候没有加入任何的调味品，可为什么！”

　　鲜，香，辣。

　　虽然第一口没有吃到咸味，但随着几次咀嚼，咸味竟开始在口腔里逐渐扩散开来，而且还是那种越嚼越咸的感觉！

　　而且每次咀嚼都能品尝到西芹和香菜的味道。

　　这也太好吃了吧？

　　众所周知，肉类美食，只要咸味够足，基本上不会差到哪里去。

　　没有盐味的话，就算做的再好，吃起来也是味同嚼蜡。

　　沈宁把嘴里的肉吞下去，不可思议的又夹起来一块牛肉，迫不及待的塞进了嘴里。

　　‘妙啊！’

　　‘明明刚开始吃的时候没有特别的味道，但居然会越嚼越香，每一口都想要咀嚼几次的感觉’

　　又一口下肚。

　　沈宁全然忘记了自己的什么A计划B计划，当即连带着好看的青红线椒，其中夹杂着香菜和牛肉，猛地往嘴里送上一大口。

　　‘唔！老天啊，这是什么神仙感觉？’

　　嚼啊嚼，嚼啊嚼。

　　越嚼越有味儿，越嚼越好吃！

　　这明明是小炒黄牛肉，可吃起来却像是炫迈一般，根本停不下来好吧？

　　“吧唧吧唧~”

　　苏辰透过侧面的挡风玻璃看着这个健身教练。

　　呵.健身？

　　小炒黄牛肉了解一下？