美食定制商 第170节

　　刘福正要起身去厨房里看，突然停住了动作，只听厨房那边传来一声爆喝！

　　“卧槽！”

　　众人皆是扭头向着那边看去。

　　“牛逼啊卧槽！”

　　“嘶！真的吗？”

　　“不会吧？我再尝尝！”

　　“我滴个乖乖！”

　　一声接着一声的惊叫从厨房内传出，听得众位师兄弟们都是一愣一愣的。

　　啥情况？

　　“不好，老二多半是要吃独食！我先去看看！”刘福继续刚才起身的动作，第一个站了起来。

　　老十七看形势不对，这尼玛老二进去吃独食，你老大进去就不是吃独食了吗？

　　“我也去看看！不能放任老二这么干！”

　　“还有我，等等我！”

　　崔玉分看着这群不争气的徒弟们，一个个的就跟没见过世面的傻狍子一样。

　　不就是几道菜？

　　瞧瞧给你们急的，忘了今天是来干嘛来了？

　　砰砰！

　　崔玉分拍了拍桌子，巨大的声音立马就喝止了师兄弟们的躁动，大家纷纷停下脚步面带尴尬的看着师父。

　　“都跟我来。”

　　看崔玉分也站了起来，穿过徒子徒孙们的包围第一个走入了厨房，卢永亮挠了挠自己没什么头发的头顶，“你们闹着玩儿呢？”

　　事态俨然朝着一个未知的方向，开始发展。

　　卢永亮也赶紧跟上，别说，这厨房本来挺大的，但突然挤进来二十多个人还觉得地方有点儿不够用。

　　美味来的几个员工只能被迫先退出去。

　　“进去这么多人，老板该不会有什么事儿吧？”何舒婷担心的垫着脚尖往里瞧。

　　凌舒屿双臂环胸，罕见的面露微笑，“不会有事的。而且我有种预感。”

　　“什么预感？”白小波问道。

　　“我预感，美味来马上会迎来一次巨大的改变。”

　　白小波还想追问为什么，看到凌舒屿又恢复了那种要死不活的脸色，只好把心里的好奇收了回来。

　　变化么.会有什么变化呢。

　　小白继续趴在门口看着厨房里的动静，他也开始有些看不太懂了，这些人分明是来挑事儿的，怎么现在一个个的看着好像也不太像找茬的啊！

　　“老二，你咋咋呼呼的干什么呢，外面都听见你咋呼了！”刘福进门就质问了起来。

　　同时目光扫过厨房的操作台，那上面放着两个盘子，其中一个还是满满当当的大肠，另一个则是空空如也，只留下了些许残留的酱汁。

　　好家伙，老二果然是在吃独食！

　　刘福毫不客气，“不就是一道九转大肠吗？瞧给你咋呼的，我来尝尝怎么回事！”

　　“大师兄，师父还没尝呢！”

　　也不知道哪个鳖孙在人群里头叫了这么一声，刘福青着脸把找来的筷子送给了崔玉分，“师父，您先尝尝。”

　　崔玉分白了刘福一眼，“老二，你说说怎么回事？”

　　张和平的脸上还是那副表情，就跟见了外星人似得不可思议，“老师，不对劲，不对劲啊！”

　　“说话别大喘气。”

　　张和平这才深深地吸了几口气，“老师。这小苏老板绝对是有着什么大靠山存在的，我这人不会说谎。”

　　看崔玉分还想骂他，张和平语速加快了一些，“单说这道九转大肠。放眼整个鲁省，我张老二不敢说做的最好，但绝对是排名前十的存在了吧？”

　　众位师兄弟纷纷点头，这个必须得认可。

　　张老二虽说还到不了国宾馆这种地方做菜，但胜在人家精通一样菜啊！

　　鲁省的不少达官贵人做筵席的时候都会给张老二下请柬，希望能邀请到他来做这道菜，甚至一些名酒楼还会特意拍一些照片挂在店里。

　　美名其曰，我们的店里的九转大肠是经过张大师指导的，绝对正宗！

　　“苏老板所做的这道九转大肠，跟我所认识的完全不同。首先是食材的挑选就不太一样。”

　　这一点本来为张和平所诟病，但是在苏辰的催促下他接连品尝了三四块之后，这才发觉其中的奥妙所在！

　　大肠头的肉质是比较肥厚紧实的，相对来说也就比较厚腻，所以在张和平所学的菜谱中，煮大肠的时候必须得加入各种各样的调味品，尤其是盐！

　　否则的话之后不管是慢火煨还是大火收，都无法给大肠融入料汁的味道，吃起来会有一种脱离感。

　　但肠身可就不一样了，那个部位肉质松软，口感吃起来也更为细腻，而且不知道苏辰用了什么方法，竟然让肠身吃起来也多了一种紧实感！

　　再搭配它本身的细腻，初几口还不觉得什么，后边越吃越觉得好吃，有种上瘾的感觉！

　　听张和平说完关于食材的事情，崔玉分面无表情的点了点头，半晌后才憋出来一句话，“不伦不类。”

　　张和平拍着手着急说道，“老师，可不仅于此啊！我尝那肥肠，五味缺一味，缺了苦的味道！”

　　“那还能叫九转大肠吗？这不是胡来吗？”

　　“就是，九转大肠吃的就是一个人生百态，吃的就是一个酸甜苦辣咸，这缺了一种味道能好吃吗？让我尝尝，我来批判一下苏老板！”

　　“我这人爱吃苦，我来！”

　　乱了，全都乱套了！

　　刚才张和平那番描述，已经让不少师兄弟都暗暗的吞起了口水，现在又听他说少了一个苦味，大家更是好奇，都止不住的想赶紧尝尝到底怎么回事了。

　　好在崔玉分在这群人面前还是有点威信的，她干咳了几嗓子，“老二你继续说。”

　　张和平吞了口唾沫点着头道，“起初我觉得缺了一样味道之后这菜吃起来怪怪的，但是多吃了几口之后这才觉得不对劲啊！”

　　口味的来源无非是食材和调味。

　　九转大肠这道菜里的酸，来源于起锅时的醋，似酸非酸的醋香味儿。

　　甜，则是来源于上色时候的白糖。辣，便是调味时的胡椒粉，在张和平的制法中，烹调前调味也会加入胡椒粉，咸的话自然就是酱油和精盐了。

　　那这个苦他来自于哪里呢？

　　它就是来源于炒糖色时的苦味儿啊！

　　但苏辰呢，直接炒的就是嫩糖色，在发苦之前就开始了烹调，以至于这道菜完全没有苦味！

　　起初张和平只觉得丢失了一种口味之后菜的味道有些怪怪的，但是随着接连几口品尝下来。

　　好家伙！

　　层次分明，张和平以前也总是说九转大肠的要点就是层次分明，但是那几口下去，他才真正的意识到，什么他妈的叫，层次分明！

　　酸甜辣咸四种口味，同时存在于口腔之中，却又互不打扰，好似每一种都独立存在，每一种口味都鲜明亮丽。

　　“这还不是重点！”

　　崔玉分气的眉毛都要炸起来了，你特么说半天了都，居然还没说到重点？

　　会不会说话啊你！

　　张和平指着那盘还没动过的菜，“最重要的是，苏老板摒弃了传统的套肠制法，选择直接将肠身切段烹饪。而且我也不知道他用了什么方法，总之就是，每一口我都能知道自己吃的是一块肥肠！”

　　众师兄弟本来还都竖着耳朵仔细听，听完这重要的一点都有种想要打人的冲动。

　　这特么不是废话吗？

　　难不成我吃了块肥肠，我还能不知道自己吃的是啥？

　　张和平也把自己给为难住了，他实在是不知道该怎么去描述了，求助的目光望向苏辰。

　　“呵呵。”苏辰并没有打算隐瞒这道菜的具体制法，“张先生说的其实很简单。私以为套肠而不去油的话，肥肠吃起来会太香，而且每一口咬下去都很厚实，吃多了会有些齁。”

　　“所以我放弃了套肠的做法，同时在清洗肥肠的时候去掉了大约三成的油脂，减少了肥肠的香味。”

　　“对！”张和平拍着脑门，“就是这个意思。它吃起来不是那么香，也正因为香味的变淡，肥肠本身的味道就出来了，这个味道又不是脏器味，它就是肥肠自己本身的味道！”

　　说了半天，张和平还是觉得自己的言辞太过于苍白，那九转大肠的个中妙处，唯有品尝过得人才能知晓。

　　而且不是尝一口，是得大口的吧唧吧唧吃才能过瘾啊！

　　最好是吃完一盘再来一盘！

　　“有这么玄乎吗？”

　　崔玉分拿着筷子走到了第二盘肥肠的面前，她就有点不信邪。

　　主要还是苏老板把这道鲁菜中最为传统，也是在互联网上最为出名的一道菜给做成了这种四不像，这着实让人有点难以接受。

　　崔玉分夹起一块肥肠，在品尝之前她扭过头，“苏老板，我想请问，您为什么要放弃苦的口味？”

　　苏辰愣了愣神。

　　这怎么回答？

　　放弃的苦的口味原因很简单，只有这样才能让这道菜来到SS这个级别，否则的话只能是S级。

　　而且张继兴老师傅的制法中，也的确是选择了炒嫩糖色，同样也放弃了苦的口味。

　　但如果这么说的话，岂不是在否定原本那一脉的制法？

　　苏辰沉吟片刻，缓缓抬头。

　　“生活已经够苦了，吃道菜而已，就多点甜吧。”

　　崔玉分：？？？

　　丫还跟我整文艺活儿了？

　　隐藏在众人身后的凌舒屿突然有种被电击的感觉。

　　可恶啊！

　　又让苏老板装到了！