美食定制商 第164节

　　这种局势，你做的千好万好，也架不住对方故意挑毛病。

　　厨房里，何舒婷将方才自己听到的话一字不差的复述了出来。

　　“欺人太甚啊！这个油炸西瓜虽然吃起来怪怪的还有点烫嘴，但是也没他们说的这么不堪吧！”

　　小短腿握着两个拳头愤愤说道，看着有点奶凶奶凶的感觉。

　　“要不你去帮老板讨个公道？”小白揶揄道。

　　张莉：X﹏X

　　“苏老板，来者不善啊！这崔玉分大师我虽然不认识，但也听闻过她的事情。这人脾气不太好，见不得别人说鲁菜的不好，前几年刚学会上网，还跟网友在互联网上吵架来的，圈子里的人没少围观。”

　　见苏辰不言语，姜武生又道，“不过崔玉分这人讲道理。是她的不对，事后都会在网上道歉，可要是别人的不对.”姜武生笑的有些无语，“那真是逮着人不放呐。”

　　苏辰点点头。

　　第一道菜只是一个试探，听到何舒婷刺探回来的消息，苏辰心里也大概有了数。

　　既然如此的话。

　　苏辰默默地转身回到了灶台前。

　　那就给你们这帮鲁菜厨子，一点小小的美味震撼吧！

　　SS级第一味菜！

　　一道从未在世人眼中出现过，一道从来没有人敢于尝试过，甚至，是一道从来都没有想象到的菜！

　　清，奶，双菜！

第122章 第二道SS，锅烧肘子，开干！

　　奶汤蒲菜，清汤燕菜，这在名菜谱中原本是两道菜。

　　奶汤蒲菜，色泽鲜明，汤味鲜美滑润，色如奶白，蒲菜清软柔嫩。

　　清汤燕菜，燕菜洁白而嫩，汤呈浅黄色而味醇。

　　这两道汤菜乃是宴席中极为珍贵又很常见的汤菜，它们完全可以代表整个的济南菜系。

　　甚至这两道菜的存在完全可以直接左右到整个筵席的好坏。

　　之所以将这两道菜放在头牌，那是因为但凡是稍稍懂行的人，只需要小品一口，就能知道今天筵席的整体水平究竟如何。

　　而苏辰在这两道菜原本的工艺上，再度进行了创新，创造出了清奶双菜！

　　去皮蒲菜半斤，与苔菜花皆切成一寸半长，玉兰片则是切成一寸半长，三分宽半分厚的片装。

　　香菇切成薄片，火腿切斜方形薄片，这些食材全部都是苏辰自己处理的。

　　只为了追求这道菜极致的口感。

　　在锅内加入清水，置于旺火上烧至八成热，再将切好的蒲菜、苔菜花，还有香菇和玉兰片放入其中。

　　‘开启技能，白玉手！’

　　所有食材放入锅内的同时，苏辰也毫不犹豫了打开了自己最为牛逼的技能！

　　手里拿着王炸不先出，留到最后被闷炸吗！

　　锅内的清水才刚刚沸腾，各种提示源源不断地涌入脑海中。

　　‘食材已经烫好了，但火腿片还得多几秒。’

　　再加上白玉手天然不惧冷热的特性，苏辰手上的动作增快了不少。

　　另一口干净炒锅中放里葱油，直接使用旺火烧至三成热关掉火苗，将熬制了一宿的清汤与奶汤加入其中。

　　【：满级】

　　真以为老子每天窝在练习室里啥也不干？

　　因为王小艺的出现，苏辰这段时间毫无意外的又提升了一个等级，获得了新的被动技能【】和【腌】。

　　而这段时间，除了学习如何做菜之外，苏辰的主要精力就是把所有的烹调技艺熟练度全部提升到满级！

　　加入锅内的双汤五分钟，便能看到略微有些发稠，再加入精盐、姜汁，先前备好的食材全部也都加入其中，手勺微微搅拌，最后滴上葱椒绍酒！

　　“阿宝，把我的秘密武器拿来！”

　　刘阿宝眼神中满是炽热，“好嘞！”

　　以前的苏老板做的那些菜他都看不太懂，今天这道菜他真能看懂。

　　非常经典的奶汤蒲菜制作方法，在阿宝的认知中这道菜玩儿的就是汤底，而苏老板的奶汤他也品尝过一小口。

　　毫不夸张的说，那是阿宝喝过的最为鲜美的高汤！

　　至于苏辰所说的‘秘密武器’，说来也有些搞笑。

　　在最初制作这道奶汤蒲菜的时候，苏辰只觉得一个筵席上两道汤菜多多少少有点重复，而且也跟高档筵席沾不上边。

　　那如何才能既体现自己的奶汤牛逼，又不经意间流露出自己的清汤也很牛逼呢？

　　在这种思考下，双菜便诞生了出来，而所谓的秘密武器其实也很简单，就是一张油纸。

　　苏辰将提前裁好的油纸立着放入两个大汤碗的中间，这才把方才做好的奶汤蒲菜倒入其中一边。

　　奶汤略微粘稠，紧挨着油纸也沁不过丝毫的水分，就在大碗中占据了半壁江山，那么颤颤巍巍的晃动着，看上去就让人食欲大动！

　　做好这一步，接下来才是第二步。

　　清汤燕菜，说是中华汤菜中的一道奢侈品也不为过，它继承了谭家菜的全部特点。

　　选料精，下料狠，做工细，火候足，口味醇！

　　要想把这道菜做好，选料绝对得讲究，必须得是纯天然的燕盏，还得是没有经过漂白的。

　　该说不说，这种食材，苏辰舍不得用！

　　那怎么办？

　　苏辰取来一根去皮的白萝卜，直接使出狂野刀法，切下来的萝卜皮甚至比大煮干丝时切的还要单薄，厚度堪比文思豆腐！

　　光是拿起来一片儿萝卜，都能感觉到透光！

　　再将薄萝卜片切成细丝后放入清水稍稍浸泡。

　　“老板，您这是素燕菜？”阿宝有些惊奇，在这之前他也想象不到如何才能将两道毫不相干的菜品融合在一起。

　　“没错儿。”苏辰把泡好的萝卜丝捞出控净水分，再蘸上干生粉。

　　每一条萝卜丝都要蘸上足够的生粉，看着要比之前胖上足足一圈儿！

　　再将所有的萝卜丝平铺在铁盘底部，整盘放到竹蒸笼内。

　　“老板，这我记得素燕菜是建国老师的拿手好戏，这菜离了南苑宾馆很少有地方会做了啊。”

　　阿宝当年在鲁省学习过一段时间，学到谭家菜的时候在南苑宾馆历练过，当时跟李建国老师也有过一面之缘。

　　这清汤素燕菜就是李师傅的名作。

　　“不错，素燕菜做出来莹白温润，能够恰到好处的在清汤中沉浮，甚至比真正的燕菜还要美观大方，关键是素燕菜跟蒲菜的风味并不冲突。”

　　燕窝则不同，要是与蒲菜放在一起，二者会形成截然相反的风味，那样的话这菜就算是毁了。

　　阿宝有些没太听懂苏辰的意思，还想问点什么的时候，苏辰已经继续开始忙碌起来，只好暂时的收起了自己的好奇心，静静地观看着这行云流水一般的烹饪。

　　短短五分钟的时间，萝卜丝变得糯白绵软，淋上丝丝的花生油，很快便将萝卜丝全部浸润。倒入足量的清汤之后，萝卜丝再度放入蒸笼中蒸制。

　　‘总觉得这道菜有种似曾相识的感觉.’

　　‘现实中制作的感受比练习室中更为强烈，这菜的制法与开水白菜几近相同。’

　　做到这最后一步，苏辰自己都有些懵了。

　　为什么要说开水白菜是川菜呢，感觉不论是烹调还是高汤的制作，全部都是鲁菜的技法啊。

　　‘奇怪。’

　　把乱入的想法丢出脑海，二次蒸熟的萝卜丝从蒸笼中取出，再取一口炒锅加入清汤直接煮沸！

　　“来了！”刘阿宝情不自禁的上前一步，站在苏老板的面前微微半蹲，他甚至连眼睛都不敢眨，生怕错过了哪一个关键的步骤！

　　煮沸的清汤倒入大碗的另一侧，苏辰非常细心的用筷子将蒸笼中浸泡在高汤里的萝卜丝慢慢夹出，挪入大碗之中。

　　萝卜丝卧在新的清汤里，经过两次的蒸制呈现出一种半透明的胶质感，再在其表面点缀上几片鲜红的火腿，在清汤中悬空沉浮。

　　要不是从头到尾看了一遍苏辰的制作，刘阿宝绝对会认为这就是真正的燕菜啊！

　　苏辰双手捏着大碗中间的油纸深深地吸了口气。

　　使用白玉手的大部分原因，就是为了这一步！

　　调整好姿势和预备的力度，苏辰双手猛地向上一提，碗中的油纸直接拿出，而大碗中的奶汤和清汤似乎完全没有反应过来一般。

　　竟连一丝波澜都没有掀起！

　　众人惊奇的看着这一幕。

　　那分明是一碗汤，它们共同存在于碗中，却又井水不犯河水。

　　一边是奶汤蒲菜，一边是清汤燕菜，两种完全不同的颜色和风格就那样存在于同一个碗中。

　　“牛逼啊老板！这是怎么学的，我也来一下！”张莉的手比划着刚才苏辰的那个动作。

　　嗖嗖嗖的。

　　“这”

　　苏辰也不知道该怎么解释了，他只是觉得以张莉的智商，怕是很难听懂，只好说一些她能听懂的话，“上菜。”

　　“好嘞！”

　　小短腿跟何舒婷二人分别将大碗放入托盘中，再四平八稳的托着盘子向外走去。

　　“老板，要不要我再去刺探一下军情？”阿宝兴冲冲的问道。

　　这道菜工艺如何他看在眼中，刺探军情什么的倒无所谓了，阿宝主要是想看看崔玉分见着这道菜会是什么表情！

　　苏辰猜中了他的心思，“去吧。剩下的菜你也帮不了什么忙了。”

　　待阿宝走后，姜武生这才拍着手来到苏辰的跟前，“苏老板，神迹，这简直就是神迹啊！我相信，此菜一出，整个鲁省的厨师界怕是都要为之震惊了啊！”

　　姜文生也丝毫不吝夸赞之辞，“能亲眼看到这菜的诞生，景州一行再无遗憾了啊！我有预感，不用多久，美味来的名气必定会响彻全国啊！”