人在大学，下课摆小吃摊养三胞胎 第152节

　　不然自己一个人还拿不完。

　　搬了两趟，几个人才把东西全部拿完。

　　出来采购都花了两个多小时，

　　快十点，

　　江寒拿出了鸡爪准备做泡椒凤爪。

　　在做鸡爪之前，

　　首先要把鸡爪的指甲给它剪了，

　　几个人拿着剪刀，很快就把鸡爪的指甲剪干净了。

　　剪指甲的时候，

　　还需要把鸡爪上面的死皮之类的全部清理干净。

　　人多速度倒是挺快的，

　　不过以后要是大批量做鸡爪的话，

　　这些细小的步骤得请人干才行，

　　自己一个人可忙不过来，

　　而且鸡爪又很方便销售，

　　到时候肯定要大批量出售。

　　剪好了鸡爪，

　　江寒把鸡爪清洗干净，

　　接下来需要把鸡爪焯水，

　　把鸡爪放在锅里，加入冷水没过鸡爪，

　　然后再锅里加入葱姜蒜和料酒去腥，

　　用冷水焯水，才能更好的去除鸡爪中的血等物资。

　　小火将鸡爪烧开，然后再煮五分钟左右，等鸡爪软耙，就可以把鸡爪弄起来全部清洗干净，

　　这一步很关键，

　　在焯水的时候，

　　鸡爪上面沾染了不少血沫，

　　只有把鸡爪完全清洗干净，吃起来才不会腥。

　　将鸡爪完全清洗干净，

　　接下来开始腌制鸡爪。

　　泡椒凤爪，

　　最重要的就是泡椒。

　　江寒特意在菜市场买了巴蜀特产朝天椒，

　　这样的辣椒味道才够劲，

　　做腌制品，调料一定要够，

　　把足量的葱姜蒜辣椒切好，放在鸡爪里，

　　然油酱油等调味料。

　　除了这些基本调味料以外，

　　还要加入八角等香料粉，

　　加入香料粉腌制好的鸡爪味道才更好。

　　放入调料，搅拌均匀，泡椒凤爪就腌制好了。

　　用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏，

　　腌制五六个小时，才能入味。

　　现在才十点多，等到晚上去摆摊的时候正好入味。

　　搞定了泡椒凤爪，

　　江寒紧接着准备泡咸鸭蛋，

　　根据系统所出的秘方，

　　泡咸鸭蛋需要注意三点，

　　第一，在泡咸鸭蛋的时候需要加高度白酒，

　　加高度白酒的咸鸭蛋蛋白质才会加速凝固，咸鸭蛋才会起沙流油。

　　如果不加高度白酒，咸鸭蛋很有可能会坏掉。

　　第二，在咸鸭蛋腌制之上，拿到太阳下面去晒半个多小时，

　　如果太阳大的话，晒半个多(bgdj)小时就行了，

　　如果是春秋季节，则需要把咸鸭蛋晒四到五个小时。

　　第三，咸鸭蛋腌制过程中，一定要放在阴凉地方，

　　如果温度太高，鸭蛋很有可能会坏，

　　所以一定要把鸭蛋放在阴凉的地方腌制。

　　在腌制鸭蛋之前，首先要把上面的泥和鸭屎洗干净。

　　两百个鸭蛋，几个人很快就洗完了。

　　今天天气很好，

　　把鸭蛋放在外面晒半个小时左右就开始腌制。

　　把咸鸭蛋放在土罐子里，然后加入盐水，高度白酒，八角，香味，花椒等调料就行了。

　　腌制咸鸭蛋的方法有很多，

　　一般来说，加醋酸、盐酸主要目的是增加蛋壳通透性，加快盐扩散析出蛋白，令脂肪分离的速度。

　　另外盐水法会更快，5%盐酸，饱和盐水加3%酒精腌五天，再换10度淡盐水腌五六天，快而不齁。

　　蛋黄含油量上升后盐浓度对熟成影响减小。

　　江寒决定前五天用高浓度的盐进行腌制，后面五天换成低浓度盐水腌制。

　　这样腌制出来的鸭蛋并不会咸，也会大大节约时间。

　　除了用盐水法以外，

　　还有负压、加温、超声/脉冲等方法腌制咸鸭蛋，当然最快的方法还是加压，25度盐水2-3兆帕24小时足矣。

　　江寒不想搞这么复杂的，直接用盐水法腌制就行了。

　　有系统所出的秘方，江寒腌制的咸鸭蛋肯定不会太差！

　　腌制好了咸鸭蛋，

　　现在都快十二点了。

　　正好可以准备午饭了。

　　“儿子，累吗？”

　　老妈看着儿子一直在忙活，她柔声问着。

　　“不累，过会就能吃午饭了。”

　　“嗯，我帮你。”

　　“好。”

　　有江爸江妈的帮忙，

　　江寒很快就把午饭做好了，

　　他今天给爸妈做了鱼汤和生煎包！

　　刚出锅，江爸江妈就馋得不行！

　　“儿子，这鱼汤好香甜啊，没有一点鱼腥味。”

　　“我闻着都不像是鱼汤哎！”

　　江妈闻着空气中的香味，儿子做的鱼汤味道真的很棒！

　　他做的鱼汤，香味十足！

　　“老婆，你快看儿子煎生煎包，每一个生煎包都能看到里面的内陷，金黄酥脆，看上去实在是太好吃了！”

　　江爸江妈全程都在看儿子做饭，

　　他们两化身成为彩虹屁大师，一直在夸奖儿子！

　　今天从早上起来以后，忙活了这么久，他们一会一定要多吃点！

　　儿子做的东西这么美味，

　　他们两怎么舍得放弃。

　　江寒还做了炒饭，

　　今天的午餐很简单，就是这些菜。

　　刚坐下，

　　江爸江妈就坐不住了！

　　他们两舀了满满一碗鱼汤品尝了一下，

　　哇塞！

　　这鱼汤，未免也太好喝了吧！