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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第65节

“哦。”

吴垒应了声,就去储物间拿桶了。

赵金麦闻言,好奇问:“油豆皮不揭了吗?”

“不揭了,够了。”

李逸将搭着油豆皮的架子拿到了后方的烤箱里,这烤箱是赞助商提供的,有烘干的功能。

把架子放进去,李逸设置了烘干的功能,就关上了烤箱门。

刘艺菲凑到近前,数了数油豆皮,有点惊讶:“才十条啊?这么一大锅豆浆,只能做十根腐竹?”

“按照正常做法,只能做这么多。”

李逸解释:“一锅豆浆,煮出的前三张油皮是最好的,营养价值最高,晒干以后,还会呈现出漂亮的金黄色。

但到十层之后再往下揭,油皮就会渐渐变成褐色,颜色不好看,营养价值也会大打折扣。

按照正常流程制作,100斤的豆浆,最多也就出三斤的油皮。

要想再继续取,就得加一些增筋剂了。”

“增筋剂?那是什么?”赵金麦有些吃惊。

“一种食品化学原料,外观是白色粉末。”

李逸解释:“增筋剂主要是由乳化剂、单甘脂、大豆胶体酶、复合磷酸盐等一些食品级的原料复配成的。

它可以给腐竹增黄提亮,抑制褐变,增加产量。

加了增筋剂以后,一般可以揭到三十层左右,但加了增筋剂以后的豆浆就没办法做豆腐了。”

听着李逸的解释,刘艺菲不由得吸了口凉气:“我们平时吃的腐竹里都有这么多化学成分吗?好吓人。”

节目直播间里,观众们也有点被吓到了。

“我的天!现在还有什么能吃的?连腐竹里都有这么多化学成分?”

“都是科技与狠活啊!”

“真的吓人,现在还有纯天然绿色的食品吗?”

李逸也注意到了直播间的弹幕,于是笑着冲镜头解释:“大家也不用对食品添加剂这么谈虎色变,其实只要按照国家标准添加,一般对人体还是不会有什么伤害的。

当然,能吃纯天然食品当然是最好的,纯天然食品的营养物质也更全面,人体也更好吸收。

但你们也看到了,我这么一大锅豆浆,才只能出那么一点腐竹。

如果都按照这种工艺来做,那腐竹的产量得有多低?

产量一低,价格就上去了,那样的话,恐怕腐竹都得变成有钱人才吃得起的奢侈品了。”

刘艺菲看着烤箱里的腐竹,感叹:“如果一锅豆浆只能产这么一点腐竹,那还真有点奢侈呢!”

直播间观众听到李逸的解释,心情也很复杂。

“谁不想吃绿色纯天然的东西?但那得多贵?”

“一分价钱一分货,但我一个月工资才几分价钱?”

“我也知道淀粉肠里没有肉,但架不住它便宜啊!”

“所以为什么贫富差距大呢?人家有钱人吃得健康,后代的发育也更好,那不是吊打我们这些穷人家的孩子么?”

“也别什么都推到有钱人的头上啊!有钱人想吃健康点也不容易,那些打着绿色,纯天然,有机,健康招牌的东西,卖的一个比一个贵,明摆着是收智商税,为了孩子,你还是得硬着头皮买,好不容易挣点钱,都被奸商赚走了。”

“还是以前好啊!现在想吃点健康的东西真难!”

看着直播间里的弹幕情绪有点低落,李逸笑着开口:“大家别失望,这样吧!节目组已经订了一批豆子,回头到了以后,我可以做一些纯手工的腐竹,搞波弹幕抽奖,送给你们。”

刘艺菲闻言,马上笑着举手:“算我一个。”

“还有我!还有我!”赵金麦也举手报名。

听到他们的话,直播间里观众们也兴奋了起来,弹幕汹涌。

“卧槽!真的假的?”

“必须支持!”

“你叫李逸是吧?好!我记住你了,这事儿办得地道!”

“哇!大厨人真好!路转粉了!”

“送多不好意思?上链接吧!”

“把楼上的给我叉出去可以么?”

“可以写上是谁做的吗?我要我家麦麦亲手做的!”

“我要神仙姐姐做的!”

卫星车里,王恬看着汹涌的弹幕,不由露出了一丝笑容。

现在看来,请李逸来参加节目真是请对了。

又有手艺,又有节目效果,还知道怎么哄观众开心,几句话就把观众整兴奋了,热度蹭蹭往上涨,这是可遇不可求的人才啊!

“我回来了!”

厨房里,吴垒拎着两个大木桶,就回到了厨房。

“我看到有两个,就都拿来了。”

他将木桶放在了地上,甩了甩手腕:“哇!这桶好重!”

这是李逸要求节目组定制的纯木水桶,是用香柏木做的。

香柏木的木质坚硬,密度高,重量自然也不轻。

“刚好,就得用两个桶。”

李逸说着,就从装着调料的柜子里拿出了一个褐色的玻璃瓶,和一袋白色粉末。

吴垒好奇的瞅着,问:“逸哥,这是什么呀?”

李逸把两样东西放在了操作案台上,随口解释:“玻璃瓶里是盐卤,也叫卤水,袋子里是石膏粉。”

“我知道!那个成语怎么说的?”

吴垒想了想,一拍脑袋:“卤水点豆腐,一物降一物,对吧?”

“小学生都知道。”

赵金麦笑着调侃。

刘艺菲指了下石膏粉:“我老家那边的豆腐,就是用石膏做出来的,这两种东西,做出来的豆腐不一样吗?”

“当然不一样。”

李逸拿起石膏粉,解释:“传统工艺制作的豆腐,分为南豆腐和北豆腐,南豆腐就是用石膏做的豆腐。

南豆腐的含水量更高,质地更均匀,软嫩细腻,色泽洁白,所以也叫嫩豆腐。

嫩豆腐比较适合烧着吃,做豆腐汤,你不是要吃麻婆豆腐吗?麻婆豆腐就得用嫩豆腐来做。”

说着,李逸又拿起了褐色玻璃瓶,解释:“北豆腐就是用这种盐卤做的豆腐,也叫卤水豆腐,或者老豆腐。

老豆腐的质地比较硬,颗粒感比较强,表面有很多小孔,豆香味更浓郁一些。

这种老豆腐更适合用来做菜,清炒,油煎,酿馅儿,或者用来雕刻造型,它形状会保持得比较完整。”

赵金麦听到后,连连点头:“我家那边卖的就是北豆腐,有人在大街上推着小车卖,切下来一块,什么调料都不放,白嘴吃都好吃!”

第71章 卤水点豆腐的秘诀

“真的假的?”

吴垒听着赵金麦的讲述,有些不信:“白嘴吃没味道的吧?”

“有味道的,如果够新鲜,吃起来会有豆香味的。”

赵金麦说着,忍不住冲李逸催促:“逸哥,你快做吧!我都有点馋了。”

“马上,很快的。”

李逸说着,就打开了盐卤的玻璃瓶,从里面倒出了一勺,放进了碗里,加入温水搅拌了下,将其搅匀。

跟着,他就用最大号的汤勺,把锅里的豆浆舀进了第一个大木桶里。

舀了大半桶后,他就停了下来,然后把掌心放在了豆浆上方。

吴垒几人好奇的看着他操作,就像是上课的学生。

看到他把掌心放在豆浆上方,吴垒好奇问:“逸哥,你这是在干嘛?”

“感受它的温度。”

李逸解释:“做豆腐点浆这一环节,温度比较重要,温度太高,豆腐的质地就不会太好,但温度太低,就会影响豆腐凝结。

所以豆浆的温度最好控制在76—82℃之间,这个温度区间,豆腐的品质是最好的。”

说完,他就收回了手来,随口说了句:“78℃,刚刚好。”

听到他的话,吴垒从一旁的桌上拿过测温枪来,对着豆浆测了下,数值显示,正好就是78℃。

“喔!”

吴垒惊叹:“逸哥你太牛了!”

“我看看,我看看。”

赵金麦凑了过来,看了眼测温枪上的数字,也不可置信的看着李逸,问:“逸哥,你是怎么知道它有78℃的?”

李逸不以为意:“熟能生巧罢了。”

“太厉害了!”

吴垒把测温枪放到了镜头前,给了个特写。

直播间观众看到这个数字,也被惊到了。

“真的假的?这也行?”

“不怕烫我还能理解,能一口说出温度,我还真没见过。”

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