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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第338节

第396章 腊汁肉

白吉馍的面饼入口,外层烤得焦黄的饼皮,在牙齿的挤压下,咔嚓一声碎裂开来。

下一刻,香浓的汁水就汹涌而出,填满了吴垒的整个口腔。

然而,这股汁水里,不光包含着卤肉脂肪融化形成的油汤,瘦肉中溢出的肉汁,更多的是李逸浇进去的那勺卤汤。

李逸的卤水是专门配出来的,用了28种香料。

除了最基础的八种香料之外,还用了二十种效果不同,味型各异,却又融洽无比的香料。

这些卤肉在昨天的宴席上,就已经征服了所有食客。

昨晚的员工餐上,工作人员们也吃得无比满足。

28种香料混合而成的复合香味,让每个人都印象深刻。

而这次李逸直接将卤汤浇进肉里,更是激发了本身就浸透了卤水味道的卤肉,让它的味道达到了极致。

大口嚼着肉,吴垒体会着肉汁渗出的畅快,满足无比。

浓郁的肉汁浸透了面饼,让内部的馍变得绵软。

但外层的饼皮却依旧保持着酥脆,形成了外酥里嫩的奇妙口感体验。

“妈呀!太香了!”

吴垒赞叹:“这就是正宗的肉夹馍吗?这白吉馍的口感简直了!肉也香得不得了,比汉堡好吃一万倍!”

李逸笑了笑,一边继续做着肉夹馍,一边解释:“馍的确是正宗的馍,但肉就不那么正宗了。”

“啊?”

吴垒惊讶的看着手中的肉夹馍,疑惑问:“这不就是肉夹馍吗?我也吃过几次,虽然没你做的好吃,但样子都一样啊?”

“我用的肉是红卤肉,不是腊汁肉。”

李逸夹好了一个饼,越过黄小明和赵金麦,直接递到了刘艺菲手里,口中一边解释:“用白吉馍做的是腊汁肉夹馍,腊汁肉和卤肉是不一样的。”

黄小明和赵金麦眼睁睁的看着李逸把肉夹馍送到了刘艺菲手中,两人对视一眼,跟着就看向了李逸,眼神幽怨。

“干嘛?”

李逸看到了他们的眼神,不以为然:“这是照顾伤员。”

“哦~!”

赵金麦意味深长的哦了声,笑问:“那为什么第一个要给吴垒吃?”

李逸摊了摊手:“他脸皮厚,我有什么办法?”

“啊?”

吴垒愣愣的含着满口刚咬的肉夹馍,一脸疑惑。

刘艺菲拿着肉夹馍,拉了下赵金麦,笑着递了过去:“你先吃吧。”

“不用啦,我开玩笑的。”

赵金麦笑着推了回去:“你快吃吧!不逗你啦!”

黄小明看了眼案板上剁好的卤肉,疑惑问:“腊汁肉不就是卤肉么?我去过长安,那边的正宗肉夹馍,也都是用卤汤卤的呀?”

“那是改良版的了。”

李逸解释:“腊汁肉和卤肉还是有区别的,腊汁肉的做法要更老一些。

如果非要联系,它也应该算是白卤,而不是红卤。

因为传统腊汁肉是不加糖色或者酱油来调色的,也不加葱姜和料酒。

现在市面上卖的红腊汁肉,是后来改良的做法。

最传统的腊汁肉,只放香料,是靠香料本身的颜色来上色的。

所以它煮出来的肉是偏白的,只有淡淡的微黄,不像红卤肉那样通体红润。”

直播间里有陕省的观众听到李逸的解释,也都纷纷发起了弹幕。

“我问我爸了,他小时候吃的腊汁肉就是淡颜色的。”

“逸哥人是可以,没有不懂装懂,好多外地的都以为腊汁肉就是卤肉,每次都得解释半天。”

“其实现在各地的做菜技法都在互相融合,加了糖色的肉夹馍也挺好吃的,都要与时俱进嘛!”

“腊汁肉和卤肉的确不一样,我听老一辈的人都叫寒肉。”

李逸看到了直播间里的弹幕,点头表示赞同:“寒肉是战国时代的说法了,那时候韩国位于秦晋豫三角地带,当地人就会做这种腊汁肉。

后来秦灭了韩国以后,制作工艺就流传进长安了,一直流传到现在。”

那个提到寒肉的观众,却没想到这个叫法会有那么久远的历史,也是吃了一惊。

“从战国传下来的?我都不知道。”

“哈哈!咱们老陕都是秦人的后裔,很多方言词汇都是流传了几千年的古话。”

“古代关中方言属于官话,被称为雅言,《诗经》、《唐诗》都要用关中方言来读,才有味道。”

“我用关中话背了下静夜思,太搞笑了,哈哈!”

“你再背一下将进酒,看看还搞笑不搞笑?”

在观众闲聊之际,李逸已经又做好了两个肉夹馍,递给了黄小明和赵金麦。

而吴垒已经把那一个肉夹馍吃完了,正在舔着指头上沾染的汤汁。

见他吃得意犹未尽,李逸问:“要不要再给你做一个?”

“不用了。”

吴垒赶忙摇了摇头:“我留点肚子,待会儿吃鲜肉月饼。”

“真是就长了个吃的心眼儿啊!”

李逸笑着感叹了句,随即就来到案台前,给自己做了个肉夹馍。

他也还没吃饭。

肉还剩不少,李逸多加了点肉馅儿,又舀了一勺汤,浇在肉上,咬了一口。

细细品味着,他分辨着油香味,肉味,卤汤味和面香味的细微变化。

肉是好肉,馍也是好馍,唯一差点意思的就是卤汤了。

新配的卤水,在味道上和老汤还是没法比,只能靠肉本身的质量取胜了。

看着李逸吃得仔细,吴垒有些忍不住了。

刚刚吃下去的肉夹馍,仿佛掉进了一个无底深渊,一点感觉都没有。

犹豫了下,他还是上前来央求:“逸哥,你再给我做一个吧!”

“你不是不吃了吗?”

李逸笑问:“再吃一个吃饱了,待会儿鲜肉月饼做好可没地方吃了。”

“没事儿,我这胃口,多吃一个肉夹馍还是没什么压力的。”

吴垒拍了拍肚皮:“最多当放纵餐,晚上回去加练一个小时呗!”

你哪天不是放纵餐啊?”

李逸笑着吐槽了句,但还是帮他又做了一个。

或许是肉夹馍太好吃,黄小明吃完一个后,也又要了一个。

他对食物的控制还是很严格的,平时吃饭,他也是吃得最少的一个。

但今天这份肉夹馍,显然是香到他了。

给他又做了一个后,白吉馍还剩下五个。

李逸索性把它们都做成了肉夹馍,将剩下的那点肉都塞了进去,拿给了工作人员尝鲜。

他这边将案台重新收拾干净,就开始准备起了制作鲜肉月饼的材料。

第397章 老面宠物

在准备鲜肉月饼的材料之前,李逸先拿了一袋酵母粉过来,又拿了一斤中筋面粉,打算先做点老面引子出来。

在制作中式面点的时候,经常需要发面。

古代没有现代方便的酵母粉,就只能用老面了。

看到李逸一点点把面粉混成了稀如面浆的粘稠面团,吃了两个肉夹馍,却还有些意犹未尽的吴垒上前好奇询问:“你还要烙白吉馍吗?”

“不是,我在做老面引子。”

李逸一边和面,一边随口解释了句。

“老面引子?”

吴垒听不懂:“那是个什么玩意儿?”

“老面你不知道吗?就是一种老面头。”

赵金麦见过老面,就比划着给他解释:“就是做馒头,或者花卷什么的时候,当酵母粉用的。

我奶奶就有一个疙瘩,是她妈妈给她的嫁妆,后来弄丢了,她又养了一块,我小时候见过。

后来买酵母粉方便了,她就把那团老面用完了。

她可后悔了,说酵母粉根本做不出老面的味道。”

“老面当嫁妆?还能养?”

吴垒听得一脸疑惑:“你说的到底是面还是宠物?”

“你可以当是用面来培育的宠物。”

李逸往面团里加着水,一边搅拌,一边解释:“老面就是老一辈的人用来制作面点时,用来发面的天然酵母菌。

古人在制作发面的时候,会把发酵好的面留一小团出来,然后在下一次制作发面的时候,当做发酵剂放进去。

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